南方要塞糖是在揭东县炮台镇生产的。 揭东县炮台镇田

来源:Sfnews作者:YWYF 日期:2020-10-19 02:04 浏览:

揭东县炮台镇田

早在上个世纪初,古邑揭阳的泡台(今揭东县炮台镇)市场繁荣,商家活跃,出现了黄乾利、黄名利等10多家糕点食品作坊。这些车间既相互竞争,又相互效仿。以精制面粉、鲜蛋为主要原料,配以鲜肥猪肉、白糖、砂糖等,经过搅拌、揉捏、研磨、热干等工序,开始打造出“蛋面南糖”、“豆仁南糖”。产品以精工制作而成,醇厚爽口,肥而不腻,甘甜酥脆,清香怡人,深受人们欢迎,迅速销往各地,被誉为“南堡糖”。

2011年,南堡制糖技艺被评为本市非物质文化遗产。

改革开放以来,南糖要塞已有30多家生产企业和作坊,并拥有“红灯牌”、“冰菜牌”等商标。他们在继承传统生产工艺的基础上,还注重吸收国内外食品加工生产经验,从选材、配料、质量、装饰、卫生、管理作风等方面提高竞争力。

20世纪60年代以后,炮台镇10的一些蛋糕店参与了合资企业。17岁时沿袭父亲糖饼、继承祖传制作工艺的黄炳才,成为揭阳糖特产公私堡业务部副食品加工厂的副厂长。他对《南糖要塞》进行了一系列改革,从原来的小铁板生产到大板材生产,从散装称重到散装袋装。改进了南方糖的配方和生产工具,使堡垒南方糖的口感、保质期和包装设计得到了全面提升。于是,堡垒南糖走出潮汕地区,将销售区域扩大到省内外,以及港澳和东南亚地区。南塘的制作技艺也得到了很好的传承。

南堡糖产于揭东县炮台镇(炮台镇当地人称炮台镇)。堡南糖,又名蛋面南塘糖,是广东潮汕地区的传统名点之一,已有近百年的生产历史。

上世纪50年代初,南塘要塞如日中天,享誉省内外,进入潮汕名品之列。当时,在汕头市举办的《潮汕名品店》展销会上,为了赶上堡垒,在展会上卖南塘糖,堡垒供不应求,面包店夜以继日加工,同步发货。

南塘堡垒是一个家喻户晓的名字,但对于为什么要把“南塘”叫做“南”,恐怕知之甚少。原来,“南”字是潮汕方言的土话,也就是“倒”的意思。制作南汤时,原来的操作程序是将预先准备好的干料放入底部有豆腐膜的矩形铁盘中,然后将准备好的糊怡糖倒在白铁板表面的干料上。怡糖和豆子混在一起就是“豆仁南糖”,鲜肥猪肉蛋面配上鲜脂猪肉蛋面被称为“蛋面南糖”。顾客需要什么,他们可以用平板刀在铁板上热的时候切开,称重出售。蛋糕店大多在店前店后,经常供不应求。“南塘”这个名字恰恰体现了制作过程中“浇注”的特点。来源:微博@揭西丽泉茶旅天南地北,家礼:揭西丽泉茶